學名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分 子 式: C7H8O3
分 子 量: 140.14
性狀:本品為白色晶狀粉末,溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味.1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿.熔點:89-92度.
乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑,是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且能延長食品儲存期.
乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末.無論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液較為穩定.
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類:
一、純香型:其水果香味突出.添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能明顯提高果鮮味,抑制苦、酸、澀等味,獲得最適宜的水果香甜鮮味,同時,獲得極佳的口感.尤其是用其配制各種煙用香精香料,添加香煙中,使煙味更加醇香芬芳,吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味,口、喉覺得圓滑舒適.
二、焦香型:有極濃醇的焦糖香味,對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用.適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等.尤其添加進各種肉類制品,能和肉中的氨基酸起作用,明顯提高肉香鮮味.因而,當今各類食品行業應用越來越廣泛.
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑,用量少,但效果十分顯著.一般的添加量在0.1至0.5‰左右,有時僅幾個PPM就有效.